小さなパン屋さんを開業する7ステップ！自宅開業の実体験から得たノウハウを解説します

「パン屋さんを開業してみたい、でも何から手をつけたらいいんだろう…？」と思う方が多いと思います。

では、パン屋さんを開業するには、具体的にどういった手順で進めたら良いのでしょうか？

結論からいえば、次のような手順で進めていきます。

この記事では、実際に田舎の自宅で小さなパン屋さんを開業した僕が、その実体験から得た、パン屋さんを開業するノウハウについて解説しています。

そのため、この記事を読めば、次のような疑問の多くが解決すると思います。

パン屋さんを開業する、7つのステップを確認しよう

パン屋さん開業の大まかな流れを確認していきましょう。

先ほども書きましたが、次のようになります。

この記事では、この7つのステップについて順番に解説していきます。

順番といっても、実際にはこれらを行ったり来たりしながら進めていきます。

ここで意識しておきたいのが、最初に考えた通りに最後までスムーズに進むことは、まずありえない、ということです。

やったことが無いことを始めるのに、行き詰まってしまうのは普通のことだからです。

【STEP1】どんなパン屋さんを作りたいか考える(コンセプト)

まずは、「どんなお店にするか(コンセプト)」を考えましょう。

というのも、

• 開業の準備
• 開業してからの運営

どちらも、このコンセプトに従って進めていくからです。

例えば、次のような感じです。

コンセプトが定まっていないと、判断に迷ったときに何を基準に決めていいか分からなくなってしまいます。

コンセプトが決まったら、商売の仕組みに落とし込もう(ビジネスモデル)

つぎに、「どうやって商売として成り立たせるか(ビジネスモデル)」を考えましょう。

なぜなら、商売として成り立たなければ、続けることが難しいからです。

たとえば、次のようなものです。

どんなに小さなパン屋さんでも、立派な商売です。

僕が実際にパン屋さんを経営している経験からいえば、いくらパン作りが好きでも、

• 固定費がかさんで、利益がでない(赤字)
• 長い時間働きすぎている

といった状態では、心も身体も疲弊してしまい長くは続きません。

関連記事：【どんな売り方があるの？】パン屋さんの販路開拓まとめ

関連記事：パン屋さんが卸売をするメリット・デメリット

【STEP2】開業する上で避けて通れないお金の話(開業資金)

パン屋さんを開業する上で避けて通れないのが、お金です。

について考えていきましょう。

パン屋さんの開業資金は、100万円から3,000万円まで幅広い

パン屋さんの開業資金については、さまざまな例を耳にします。

なぜこんなに差があるのかというと、

• どんなお店を作りたいか(コンセプトやビジネスモデル)
• お店を作る場所(立地)
• お店が目指す売上規模
• 機器、道具が新品or中古

などが、それぞれ異なるからです。

実際に開業資金100万円で自宅のパン屋を開業した例

僕が実際に、100万円ほどでパン屋を開業した実例です。

大きな出費は、次のとおりです。

下記とこまごましたものを合わせると、100万円弱になります。

ミキサー	12万円
オーブン	22万円
ホイロ	3万円
作業台	4万円
冷蔵庫	5万円
工事費(電気水道)	7万円
床材・壁材	4万円
事務用品	5万円
道具類(型、はかり、温度計…etc)	3万円

ポイントは次のとおりです。

資金調達ってどうしたらいいの？

理想のお店を作るのに、貯金だけでは足りない場合がほとんどだと思います。

そこで資金調達、つまりお金を集めます。

資金調達は、次のようなものを組み合わせていきます。

大事なのは必要な金額に見合った方法を選ぶことです。

• 自分の考えたコンセプトやビジネスモデルを実現するために必要なお金
• じっさい問題、いま自分が置かれている状況

これらのバランスを考えながら、自分にできる範囲で現実に落とし込んでいきます。

【STEP3】お店の場所を決める

次に、お店の場所も決めていきましょう。

お店の場所はお金の問題と密接に関わってくるので、STEP2とほぼ同時進行になると思います。

お店の場所を決めるには、おもに次の方法があります。

どの方法も、とにかくお金がかかる

どの方法にも共通していることは、お金がかかることです。

お店を建てたり、古民家や空き店舗を購入してリフォームするのに比べれば、テナントを借りるのが安そうですが、

• 契約するのに仲介手数料や敷金礼金がかかる
• 内装、外装の工事費用がかかる
• 家賃が半永久的に固定費としてかかる

ので、初期費用1,000万円以上+毎月の家賃がかかることも少なくないと聞きます。

予算が少ないなら、自宅開業も手段のひとつ

自宅開業は、パン屋さんを低予算で小さく開業する現実的な選択だと思います。

前提条件として持ち家や実家が必要になりますが、小さくてもいいから自分のパン工房を作ってパンを販売したい、という人におすすめです。

ただし、自宅開業といっても、自宅のキッチンで作ったものはダメで、専用の厨房をつくる必要があります。

自宅でパン屋さんを開業するメリット・デメリット

自宅で開業するメリットは、お金と時間が節約できることです。

また、デメリットは、本格的な商売をするのが難しいことです。

【STEP4】パン屋さんに必要な資格・許可を知る

パン屋さんに関係のある資格・許可は、次のとおりです。

これらの許可や資格を事前に知ったうえで、厨房や売り場を作っていく(設計や工事を依頼する)とスムーズだと思います。

菓子製造許可は、自治体ごとに定められた基準を満たした場所に与えられる許可

パン屋さんに必要なのは「菓子製造業」の許可です。

ポイントは次のとおりです。

担当者によっても少しずつ解釈が違ったりするので、分からない部分を残したまま工事を進めたりせず、分からないことはとことん質問しましょう。

食品衛生責任者は、飲食店やパン・お菓子屋さんなど食品に関わる人の資格

実際に営業を開始するまでに、「食品衛生責任者」という資格をとる必要があります。

ポイントは次のとおりです。

飲食店営業許可は、サンドイッチ製造やドリンク提供に必要だった場所に対する許可

調理パン(サンドイッチ)の製造や、ドリンクの提供をする場合に必要なのが「飲食店営業」の許可でした。

しかし、食品衛生法の改正により、菓子製造業の許可を持っている施設に関して、飲食店営業許可が不要になったようです。

まだ施工されたばかりですので、詳しくは自治体の保健所に問い合わせるのが良いでしょう。

関連記事：パン屋さんに必要な「菓子製造業」と「飲食店営業」の許可を両方とる方法

【STEP5】お店をつくる(厨房、売り場)

ここまできたら、実際に厨房や売り場をつくっていきます。

また、電気工事や水道工事といったものは専門の業者さんに頼まないと難しいと思います。

いずれにしても、

• どんなお店にしたいか(コンセプトやビジネスモデル)
• お金、時間、場所などの条件

これらのバランスをとりながら、現実的な落とし所を決めていく必要があります。

【厨房】「菓子製造業」の施設基準を満たすように作ろう

厨房を作る上で必須なのが、「菓子製造業」の許可が取れるように作ることです。

そのためには、各自治体の保健所とよく相談をしてから、工事を始める必要があります。

また、厨房機器についても次のようなポイントがあります。

関連記事：パン屋さんに必要な製パン機器・機械

関連記事：初心者さんにおすすめ！パン作り基本の道具

【PR】リフォーム一括見積りサービスを利用して、設計や工事をプロにおまかせ

僕はたまたま家族や友人に詳しい人がいたので、次のようなことはある程度自力で進めることができました。

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【売り場・外回り】お店のコンセプトに合ったお店を目指そう

売り場や外回りについても、コンセプトに沿ったお店づくりをしていきましょう。

一般的なパン屋さんなら、次のようなところでしょうか。

ざっと考えただけでも、たくさんありますね。

1つ1つこだわりたい部分でもありますが、専門家に頼むとどうしてもコストがかかります。

【STEP6】商品のラインナップや価格を考えて試作する

さて、パン作りができる環境が整ったら、いよいよ試作です。

具体的には、以下のようなことです。

順番に行うというよりは、行ったり来たりしながら進めていくイメージです。

材料、包材の仕入先を探す

パンの材料や包材の仕入先を探します。

スーパーなどで買ってもいいのですが、次のようなときに困ります。

• 卸値に近い価格で買いたい
• こだわりの材料が欲しい
• 業務用サイズで欲しい
• 量が多いので、自宅まで運んでほしい

そして、これを解決するには、次のような方法があります。

問屋さんが見つかると良いですが、

• そもそも探すのが難しい
• ある程度の規模がないと取引してくれない
• 田舎にはそもそも問屋さんがない

なんてこともあります。

そこでおすすめなのが、ネット通販です。

関連記事：小さなパン屋さんの仕入れってどうしたらいいの？

商品のラインナップを考える

仕入先を確保できたら、商品ラインナップを考えます。

ここでも、どんなお店にしたいか(コンセプトやビジネスモデル)に沿って考えると良いでしょう。

なぜなら、そこから外れるとお客さんや周囲の人から「どんなお店なのか分からない」と思われてしまうからです。

価格を決めたり、原価計算をする

パン屋さんは商売なので、価格は重要です。

なぜなら、価格によって

• お客さんのイメージとして、高級店か、手頃なお店か
• 実際に売り場で手に取りやすいかどうか
• その結果として、お店が黒字か、赤字か

といったことが変わるからです。

そして、価格を決めるための指標の1つとして、原価率があります。

原価率とは、売上全体に対して原材料が占める割合のことです。

詳しくは「知らないとまずい？パン屋さんにおける原価率の目安について」を参考にしてみてください。

実際に試作して商品を完成させる

実際にパンを焼いて試作をしていきます。

どんなお店にしたいかにもよりますが、商品の質にこだわるなら徹底的に納得がいくまで試作しましょう。

ぜひ、自信を持って販売できる商品を目指して下さい。

100点満点のパンでなければ販売できない、そんなことはありません。

開業してからでもパン作りの勉強はできます。

むしろ、パン業界で活躍されているシェフたちは、自分のお店をもってからでも日々勉強を怠らないからこそ、美味しいパンを作り続けているのだと思います。

はじめから完璧じゃなくても、必ず美味しいと言ってくれる人はいるので、安心してください。

【STEP7】その他オープン前にしておくべきこと

商品のラインナップや価格が決まったら、開業はもうすぐです。

最後に、

• 販売促進に使うものの準備
• お金関係の準備

について、解説していきます。

販売促進に使うものの準備

次のようなものがあると、集客や販売促進に役に立つと思います。

ホームページは、SNS(とくにInstagram)で代用するのも良いと思います。

お店のロゴがあれば、ショップカードやPOP、お店の看板などに利用できるので、ちゃんとしたものを作ることをおすすめします。

関連記事：パン屋さんがネット通販を始める方法7選

関連記事：パン屋さんがネット通販をおこなうメリット・デメリット

お金関係の準備をする

お金関係の準備もあらかじめしておきましょう。

次のものはあったほうが良いと思います。

レジは最初から用意しなくても大丈夫かもしれませんが、日々の売上を確認するためにも、できれば用意したいところ。

また事業用に銀行口座とクレジットカードを作っておくと良いです。

さらに、会計ソフトを導入は個人的には必須だと思っています。

なぜなら、忙しい中でのお金の管理がとっても楽になるからです。

具体的には、

• 税務署に提出する開業届などの作成サービスがある
• 銀行口座やクレジットカードの記録、レジアプリ、通販サイトなどと連携して、ほぼ自動で帳簿付けしてくれる
• 確定申告の書類を、簡単な質問に答えるだけで作ってくれる

などの機能があります。

 開業してからが本当のはじまり

この記事では、実際に田舎の自宅で小さなパン屋さんを開業した僕が、その実体験から得た、パン屋さんを開業するノウハウについて解説しました。

解説したのは、次の7つのステップです。

ここまで出来て、いよいよ開業が見えてきます。

実際に取り組んでみると、ここに挙げたもの以外にも、すべきことはたくさんあると思います。

その中には、どうにも難しいこともあるでしょう。

ですが、1つ1つ取り組んでいけば必ず実現できると思いますので、ぜひ前向きに取り組んでみてください。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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